亀泉酒造 亀泉純米大吟醸原酒CEL-24火入れ - あいの日々徒然

2020年9月10日

亀泉酒造 亀泉純米大吟醸原酒CEL-24火入れ

9月3日(木)、高知県亀泉酒造さんの
亀泉純米大吟醸原酒CEL-24火入れ
を晩酌で飲みました。
亀泉酒造さんは、120年を超える歴史のある酒蔵です。
亀泉純米大吟醸原酒CEL-24火入れ

亀泉純米大吟醸原酒CEL-24火入れ
原料米:八反錦
酵母:CEL-24
精米歩合:50%
日本酒度:-8~-20前後
酸度:1.8~2.2前後
アルコール分:14度
新方式の熱交換原理を利用した
「プレートヒータークーラー」と呼ばれる
加熱殺菌器を導入し急冷却火入れで造られています。
この 急冷却火入れ は、通常の火入れとは
比較にならない速さで、お酒を60℃まで一気に熱し、
10℃に冷ますのにわずか1秒しか掛かりません。
超短時間でお酒を加熱し急冷却することにより、
搾りたてのフルーティな香りとフレッシュな味わいを
ほとんど損なわず、生酒特有の甘ダレを防ぐことができます。
原料米:八反錦
高知県酵母CEL-24由来のメロンやバナナ
のようなフルーティー香りが特徴的です。
お米というよりフルーツのような甘みがあり、
酸味と相まって甘口白ワインのように感じます。
バランスが良いので、食事の邪魔をしませんが、
刺身より鶏肉料理の方が合うと思います。

フルーティーな日本酒も好きなら、
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