井賀屋酒造場岩清水JUPITER2019生原酒Souplesseスープレス
3月13日(金)、長野県井賀屋酒造場さんの
岩清水JUPITER2019生原酒Souplesseスープレスを
晩酌で飲みました。
ビン内二次発酵させてある日本酒で
発砲する恐れがあるので開けるとき注意が必要ですが、
ほどほどで開けることが出来ました。
井賀屋酒造場さんは、夫婦二人の小さな蔵です。
岩清水JUPITER2019生原酒Souplesseスープレス
原材料米：信州中野産信交酒545号（山恵錦）90％
信州中野産ひとごこち10％
麹割合： 約3.5割
アルコール分：12度
『 JUPITER（ジュピター）』
「岩清水惑星シリーズ！宇宙のように
無限大の可能性を求めて～！」
「岩清水」では麹割合を2割と5割に
特化してきましたがこの度その中間の
麹割合の味わいにしてみたいと3.5割麹
（酒米の35％が麹です）に挑戦してみました。
メインに使用した酒米は「岩清水ROSIER」
で使用した信交酒545号（山恵錦）です。
搾りたての味わいはほんのり甘味のある
優しくスッキリした味わいで、アルコール度数も
原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。
今回も搾りの際、圧力の掛け方の違いで
3種類の味わいが誕生しております。
『Souplesse』（スープレス）
フランス語で「しなやか・柔らかさ・柔軟性」を
意味し、柔らかな口当たり、そして熟成させる
ことで変化も大きいことから命名。
『Harmonie』（アルモニー）
フランス語で「調和」を意味し、
バランス感が優れている事から命名。
『Corse』（コルセ）
フランス語で「しっかりとしたコクのある」を
意味し、ワイン用語としても使われるが
それとは少しニュアンスが違うが3種の中で
一番しっかりとした味わい。
柔らかい甘みでしつこさはありません。
酸味が少ないですが、甘みが残る感じも無く、
すっきりとした後味で、切れが良いです。
甘い白ワインのような味わいです。
食中酒としても悪くありません。
アルコール分12度なので非常に飲みやすいです。
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