あいの日々徒然

2月14日(金)、長野の小布施ワイナリーの日本酒、
ソガペールエフィス サケエロティックヌメロシス6号酵母ドメーヌ池田を
晩酌で飲みました。

小布施ワイナリーは、ワイン造りが終わった冬期間、
日本酒を造ります。
長野産美山錦と自社産（無農薬/収量制限）美山錦を使い、
培養酵母を入れない古典生酛造りで醸しています。
酵母により、フランス語の１（アン）、２（ドゥ）、
３（トロワ）、４（キャトル）、5（サァンク）、
６（シス）に分かれます。
これは、ヌメロシス(６)。
戦前の協会6号酵母を使った日本酒です。
酒米は、小布施北部の
池田農場で作った深山錦。
活性炭、アルコール、酵素、培養乳酸菌、
培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加。
とても変わった日本酒です。

昨年同様、少し発泡感があり、程よい酸味で
フルーティーな味わいです。
ほのかな甘みはありますが、
白ワインのような味わいです。

ワイナリーの日本酒を飲んでみたいと思ったなら、
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中小企業法人・個人事業主専門メール保険相談所です新潟県上越市あい企画